Câpres et sauce tartare : toutes nos recettes

Bonjour les becs salés,

Aujourd’hui, cap sur les saveurs marines avec une recette originale à base de salicorne, cette plante croquante et iodée que l’on récolte entre terre et mer, souvent à l’aube, dès le mois de mai. On la trouve également en conserve, au vinaigre, idéale pour improviser des recettes toute l’année.

Je vous propose ici une sauce tartare revisitée à la salicorne : fraîche, relevée et pleine de caractère, elle accompagnera à merveille poissons, crustacés, œufs durs ou légumes grillés.

Et si vous aimez cette plante au goût unique, retrouvez également sur le blog mes recettes de flan salicorne-brocolis et de taboulé aux salicornes et crevettes – deux idées gourmandes pour en profiter pleinement !

La sauce tartare, c'est un grand classique de la cuisine française, celle qui accompagne les poissons frits, les crudités croustillantes et les viandes froides avec une franchise de goût qu'on adore. Cette version allégée au fromage blanc garde toute l'âme de l'originale — le punch des cornichons, le mordant des câpres, la profondeur umami des anchois — tout en gagnant en légèreté et en fraîcheur. Elle est parfaite pour les beaux jours, aussi bien sur une table de fête décontractée qu'en dip improvisé pour l'apéritif.

Le fromage blanc apporte une texture crémeuse et une légère acidité qui se marie à merveille avec le zeste de citron bio, alors ne faites surtout pas l'impasse sur ce détail aromatique. Vous pouvez jouer sur la texture selon vos envies, en mixant grossièrement les condiments pour une sauce plus rustique ou en les ciselant finement pour quelque chose de plus raffiné. Elle accompagne à la perfection des beignets de légumes, des filets de poisson panés ou une simple assiette de crudités, et se conserve sans souci un jour ou deux au réfrigérateur dans un bol bien filmé.

Une sauce pour garnir les viandes et poissons grillés à la poêle ou au barbecue, à la plancha. Elle est servie avec le fameux fish and chips, les saumons, crevettes, crabes grillés, les escalopes, poissons, pilons panés. La sauce tartare est composée d'une base mayonnaise, agrémentée de fines herbes, d'échalotes, cornichons, câpres, légèrement pimentée.